武汉是由汉口、汉阳、武昌三个区域依附于长江的一座都市。古有三镇一说，与南京，重庆城市一起，被称为中国夏天的三大火炉。

　　江水从汉口的北岸和武昌的南岸中间永不停息地流过，市井庶民，世代繁衍。

　　当一缕阳光刚刚投射到城郭的时候，街头巷尾，便开始熙熙攘攘，热热闹闹起来，武汉人都有在外吃早点的习惯，称之为“过早”。

　　武汉的早点和全国许多的都市一样，五花八门，丰富多彩。有油条、油饼、欢喜砣、热干面、牛肉粉、鸡冠饺、糊米酒、重油烧麦、豆皮、糊汤粉、汤包、煎包……等等，而其中最为有名以及区别于其他都市的品种要算热干面了。

　　热干面是用碱面煮到大半熟，然后用油搅拌均匀后摊开放凉，食用时装入特制的漏勺，在一锅沸水中快速地过水二至三次，使面达到全熟，通过二次加热，形成独特的口感。再加入盐、酱油、味精、芝麻酱、辣油及各家特制的卤水等调料和小葱、辣罗卜、榨菜、虾米等小料，趁热搅拌均匀即可食用。面的柔韧和芝麻的香味，各色调味小料的完美搭配的色，香，味，不由分说地充盈了整个口腔。满满一碗，咔嚓咔嚓，一扫而光，吃后齿颊留香，余味依依。再配上一碗糊米酒或清米酒，那就（听了头）。满足了武汉人的（讲味口）。武汉的热干面就这样延续了一年又一年，现已成为这个城市的名片。

　　热干面，一个普通早点的品种，但使我深深地感到了武汉人的地域性格和文化现象。

　　武汉人热衷于热干面的热，体现了武汉人的热情性格，处处热心快肠，助人为乐。但半生不熟的面，也体现了武汉人的夹生，喜欢（裹筋），不为个么事，互不相让。面的又干又辣，养成了武汉人火气大的脾气，街头巷尾经常出现为很小的事而大动肝火，相互少不了说话带渣子，渣子带得像热干面里的调料一样丰富。轻者破口对骂，重者大打出手，说打就打，从不啰嗦。由于热干面配上芝麻酱以后，没有汤水，搅拌困难，就像武汉人不会转弯抹角，都是直来直去。再加上武汉特有的方言，粗喉咙，没有婉转音，有时候一句好话，但由于语气直率而引起反面的效果，然后将错就错，争吵个面红耳赤。“转弯”劝架都很困难。

　　武汉人喜欢“斗狠”，就像热干面一样干浆生硬。以往在长江与汉水交汇处有许多外埠船只往来，装货卸货的码头排列，南来北往的商旅过客经营生计。武汉人与外地人讨价还价，斗狠夺利，强买强卖，武汉人叫“打码头”，天上九头鸟，地下湖北佬。码头文化的劣根性或多或少给武汉人的性格里埋下了基因。

　　江水悠悠流淌，昔日的码头消失了，扛包握签的搬运工人也很少见了，打街骂巷，欺生争霸的现象也已成为往事。江面停泊和航行着快艇和游轮，江岸矗立着摩天大厦。时间和江水把武汉沐浴得日新月异。

　　但武汉的江水依旧，早市依旧，武汉人过早的习惯依旧，热干面的味口依旧，那么是否可以说，武汉人的性情也是涛声依旧？

​　　一个早点的口味经久不衰，一年一年自觉相传，武汉人怀念那个味道，也许，是想用一种味道来挽留对这个城市干辣的情感记忆和对芝麻酱情结的眷恋，也许，是想用一种传统味道来体现本地的城市文脉以此来区别于其他城市的优越感。武汉的热干面，就像武汉的方言，外地人听起来粗声粗气，似懂非懂，但武汉人不管那些，自我感觉良好，只要武汉人之间听，说起来过瘾，他们就会口无遮挡，滔滔不绝！